Рецепт запеченной дикой утки в духовке

Подготовка и маринад

Начинайте с выбора свежей дикої утки весом от 1,5 до 2 кг. Тщательно очистите её от лишнего жира и остатков пера. Обмойте утку под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Для маринада смешайте:

• 150 мл красного вина
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 чайную ложку тимьяна и розмарина
• соль и свежемолотый перец по вкусу

Обмажьте утку полученной смесью, внутри также протрите её маринадом. Оставьте мариноваться на 3–4 часа или на ночь в холодильнике, чтобы мясо напиталось ароматами и стало мягче.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте противень и положите на него решётку или фольгу. Выложите утку грудкой вниз, чтобы обеспечить равномерную запекание. Обязательно сделайте несколько проколов кожи, чтобы вышел лишний жир.

Запекайте утку около 1 часа, периодически поливая выделяющимся соком или маринадом. За 20 минут до окончания времени переверните утку грудкой вверх, чтобы кожа стала хрустящей. Положите в духовку кусочки яблок или моркови, чтобы дополнительно ароматизировать и добавить сочности.

Подача

Дайте утке постоять 10 минут после выхода из духовки, чтобы соки равномерно распределились. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с картофельным пюре или тушеными овощами. Для соуса используйте соки, оставшиеся в противне, немного уварите и добавьте свежие травы по вкусу.